Fagottini di Verza e Castagne con Peperonata - Azienda Agricola Torlasco

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Fagottini di Verza e Castagne con Peperonata


Ingredienti
Per 4 persone

   * 6 foglie di verza
   * 1/2 limone
   * 500 g di castagne
   * 1 bicchiere di vino bianco secco
   * 1/2 sedano rapa
   * 1/2 gambo di sedano
   * 1 bicchiere di panna
   * 150 g di burro
   * 2 carote
   * 1 grossa cipolla
   * 1 spicchio di aglio
   * timo
   * alloro
   * pepe
   * noce moscata
   * peperonata


Pelate le castagne, buttatele per qualche minuto in acqua bollente per rimuovere la pellicina. Fate sciogliere il burro in una pentola, adagiatevi le castagne e mezzo gambo di sedano, salate, pepate e coprite con dell'acqua. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Nello stesso modo cuocete il sedano rapa pulito e tagliato a cubetti. Mettere un po' di castagne a pezzetti nel mixer (lasciando da parte qualche intera) e qualche cubetto di sedano rapa, aggiungete la panna, un po' di noce moscata e frullate fino ad ottenere una purea densa.
Sbianchite per 2 o 3 minuti in acqua le foglie di verza, sgocciolatele e stendetele su di un canovaccio, salate, pepate e spalmateci la purea di castagne, disponeteci sopra i cubetti di sedano rapa e le castagne intere, avvolgete e chiudete alle estremità in modo da formare un fagottino.
Preparate un brodo con acqua, carote, sedano cipolla, timo, alloro e vino bianco, fare ridurre di un quarto ed immergetevi i fagottini di verza e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Passato questo tempo sgocciolateli su di un canovaccio e serviteli accompagnati da delle castagne bollite e dalla peperonata tiepida.


 
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